蔬菜保鲜冷库可以延长果蔬的保存期，一般是普通冷库的0.5-l倍，但是只有保存到市场上价格比较昂贵时，才能获得比较高的利润。新鲜蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能满足贮藏要求。这些蔬菜是鲜绿色的，与新采摘的蔬菜没有太大的区别。并能抑制蔬菜病虫害的发生，使蔬菜的重量和病虫害的损失降低。
一、蔬菜保鲜冷库贮藏效果
1、抑制呼吸，减少有机物的消耗，保持水果和蔬菜的优良风味和香气。
2、抑制水分蒸发，保持水果和蔬菜的新鲜度。
3、抑制病原菌的繁殖，控制一些生理疾病的发生，降低果实腐烂率。
4、它能抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯的生成，延缓后熟和陈化过程，使果实硬度保持较长时间，保质期长。
二、蔬菜保鲜冷库特点：
(1)适用范围广：适合我国南北方各种蔬菜贮藏保鲜。
(2)贮存期长，经济效益高。品质一如既往的鲜嫩，总损失不到5%。一旦投入冷库建设成功，使用寿命可达10年以上，经济效益十分显著。
(3)蔬菜保鲜库易于操作和维护，并且维修方便快捷。制冷设备采用微电脑控制温度，自动启动、停止，无需特殊监测，配套技术经济实用。
